邢生祥
2023年10月27日14:55 來源：《工人日報》
一菜一湯溫暖民生，一粥一飯暖胃暖心。忙碌在項目工地一線的施工人員，往往要面臨相對艱苦的條件和環(huán)境，如何把“食”事辦好，讓工友們美味和健康都能兼得呢？
“哎呦！今天中午硬菜有紅燒魚、辣子雞，美得很！”“晚上還有油餅、小菜、稀飯呢�！�10月16日午餐時間，中鐵七局三公司國道109宗格公路項目工地食堂里公路建設(shè)職工們正圍著食譜興致勃勃地議論著……
日前，青海多地市場監(jiān)督管理部門對建筑工地食堂開展食品安全專項檢查，加強保障好建筑工地施工人員的食品安全。記者走訪青海多個工地食堂了解到，項目工地建立起一系列保證食品安全的規(guī)章制度，讓工友們既能吃得放心，又能吃得開心。
成立專門的膳管會
國道109宗格公路項目地處青藏高原腹地，海拔高，氧氣少，自然條件艱苦，很多參加建設(shè)的工友們分別來自內(nèi)地不同省份，不光要適應(yīng)高原氣候，還要面對不同的飲食習(xí)慣。
為保證每位工友都能吃上安全、健康、衛(wèi)生、可口的飯菜，中鐵七局三公司項目工會絞盡腦汁，推行民主管理，成立專門的膳管會，每個月定期召開會議，向全體職工征集職工對食堂工作的意見建議，確保讓工友們吃放心飯、就滿意餐。
“工地食堂制定周食譜，注重營養(yǎng)搭配和品種花樣，盡力做到一周內(nèi)伙食不重樣，根據(jù)青藏高原時令變化，定期還變換菜品。”中鐵七局三公司工地食堂管理員任峰介紹，食堂與當(dāng)?shù)卮笮统泻炗喪巢闹惫﹨f(xié)議，保證食材來源安全、品種齊全，食堂和操作間還設(shè)置有擋鼠板、滅蠅器，安排專人定期對食堂進行全面衛(wèi)生消殺。
“飯菜好不好廚師很重要”。為滿足不同的飲食口味，項目部精心配備了既擅長陜菜、川菜，還能做面食、手藝高超的廚師。
“青海高原地區(qū)海拔高、食材少，條件相對比較艱苦，項目部非常重視食堂管理，千方百計、想盡辦法保證工友們一日三餐能吃上可口的飯菜，從不同風(fēng)俗口味考慮盡最大限度滿足工友們用餐需求。”食堂管理員任峰介紹，為方便職工挑選自己喜歡的菜品，食堂以自助餐的形式供大家按需自取，夏天還配備西瓜、哈密瓜等消暑水果。
輕食健康成新風(fēng)尚
如今，少油少鹽、低脂健康的飲食已成為高原石油人推崇的餐飲新方向。去年7月，青海油田公司首家輕食健康食堂走進花土溝生產(chǎn)一線項目工地。
青海油田公司綜合服務(wù)中心依據(jù)健康標準的營養(yǎng)搭配，推出健康輕食自助餐食，一菜一餐讓卡路里“精打細算”，一盤一匙讓一線石油將士元氣滿滿。
“我們一線石油工人也有了既能滿足食欲，又不怕體重增加的輕食健康食堂。既要吃得好，又要吃得健康，高原石油人不做選擇題�！鼻嗪Ｓ吞镆痪�員工牛生亮的午餐，選擇了藜麥紫薯雜糧飯、清炒菠菜、蝦仁配番茄、嫩煎牛排及水果湯品。
“新鮮的蝦仁、優(yōu)質(zhì)的牛肉、脆爽的蔬菜，不僅擁有極高的顏值，拌、蒸、煮等健康的烹飪方式，不掩食材本味又恰到好處的搭配，一掃傳統(tǒng)印象中輕食寡淡的滋味�！鼻嗪Ｓ吞锕揪C合服務(wù)中心負責(zé)人表示，在熱量控制上正常午餐熱量在600~1000卡之間，而輕食健康食堂推出的健康餐基本控制在95~395卡之間，安全衛(wèi)生、營養(yǎng)品質(zhì)高的健康輕食滿足了青海高原一線工地石油人對美食的訴求。
如今，青海油田生產(chǎn)一線員工每天所需的營養(yǎng)搭配在健康餐桌上被安排得明明白白——從主食、雜糧至湯品、水果，低脂低卡卻不乏優(yōu)質(zhì)蛋白和健康谷物的合理配比，加之扎實的牛肉、鮮蝦等硬核菜品，讓輕食不再“草系”，讓低熱量不再與食色生香揮手告別。
“甭管吃的喝的，滿目都是健康的顏色、營養(yǎng)的味道，感覺連呼吸都歡暢了……顏值高、熱量低、油鹽少，最主要還選擇多、不限量、真管飽�！币徊拖聛恚Ｉ翝M足地說。
飄出暖暖幸福味
“麻辣豆腐、紅燒茄子、虎皮青椒、酸菜炒肉、大盤雞、紅燒肉、紫菜海帶湯……”記者來到中建八局西寧曹家堡機場項目工地“工友村”工地食堂，這里為工友們提供的近20個品種的菜品葷素搭配、色香味俱全，全新的自助餐模式讓工友們“愛吃什么選什么”，基本滿足了工友們的味蕾需求。
中建八局西寧曹家堡機場項目部“工友村”實行“物業(yè)化管理”，食堂交給物業(yè)公司經(jīng)營管理，在日常管理、服務(wù)方面，由物業(yè)公司自行配置設(shè)備，全面推進專業(yè)保潔、專業(yè)餐飲服務(wù)。
“工友村”工地食堂占地900平方米，設(shè)立3間廚房、6個打飯窗口，能滿足1500名工友同時進餐需求。食堂就餐環(huán)境優(yōu)雅整潔，實行禁煙管理，配備5個餐具清洗區(qū)、5個消毒設(shè)施區(qū)，在為工友提供美食的同時，也將環(huán)境衛(wèi)生、食品安全放在首位，打造放心食堂。
“工地食堂菜太好吃了，自主選餐花樣多、味道也好，營養(yǎng)豐富的一日三餐、整潔的桌椅、干凈的餐盤……”在工地食堂，排隊就餐的工友李偉強對“工友村”工地食堂菜肴和衛(wèi)生環(huán)境贊不絕口。
“讓餐廳成為工友們心靈交流的精神家園，每天就餐時，這里都充滿歡聲笑語，飄出了暖暖的‘幸福味’。”中建八局青海分公司黨群工作部部長付明東介紹說，為了滿足來自全國各地工友多元味蕾需求，工地食堂工作人員對菜譜進行改進，增加涼菜和特色面食等菜品，菜單每天不重樣，力保飯菜葷素搭配和營養(yǎng)均衡，讓工友們吃到家鄉(xiāng)的味道。
民以食為天，食以安為先。記者了解到，目前，青海各地工地食堂建立一系列保證食品安全的規(guī)章制度，設(shè)有專職食品采購員、食品驗收員、以及衛(wèi)生管理員。所有食品都到指定地點購買，杜絕采購腐爛變質(zhì)的食材，食品留樣48小時以上，有效避免食品中毒事件發(fā)生，全力保障工友們“舌尖上的安全”。
